Bierprodukte

Herstellungsverfahren

Bei der Bierherstellung in der Brauerei Novosad werden die traditionellen Brauverfahren beibehalten, die bereits seit Jahrhunderten bekannt sind. Das Bier wird aus vier Grundzutaten gebraut: Gerstenmalz, Hopfen und Wasser; nach dem Kochen wird den Gärtanks Bierhefe hinzugefügt. Wir fügen unserem Bier keinerlei Konservierungsstoffe, Geschmacksverstärker, Farbstoffe, Schaumbildner oder Verdünnungsmittel hinzu. Wir filtern unser Bier weder und pasteurisieren es auch nicht, deshalb sagen wir: „UNSER BIER IST EINE HEILKRAFT!“

Wir mahlen das Gerstenmalz in einer Schrotmühle und schütten es in den Sudkessel, in den wir zuvor Wasser mit einer Temperatur von 36 °C eingefüllt haben. Das Wasser mit dem gemahlenen Schrot wird mit heißem Wasser auf eine Temperatur von 51 °C erhitzt; in dieser Phase spalten wir die im Malz enthaltenen Proteine auf. Nach dem Einmaischen leiten wir 1/3 in den vorgewärmten Läuterbottich über und maischen den restlichen Inhalt weiter (Zuckerspaltung). Nach der Verzuckerung bringen wir die Maische zum Kochen und leiten sie portionsweise in den Läuterbottich über. Dort halten wir die Temperatur bei 78 °C konstant. Sobald sich die Temperatur stabilisiert hat, sprechen wir von Würze. Die Würze wird anschließend abgefiltert, wobei die festen Bestandteile des ausgelaugten Malzes (Treber) von der reinen Würze getrennt werden. Den Treber besprengen wir dann mit heißem Wasser, und diesen sogenannten „Auslauf“ mischen wir erneut mit der Würze. Diesen Vorgang wiederholen wir zweimal und filtern anschließend jeweils ab. Die ausgelaugte Malzschleimmasse leiten wir anschließend über einen Abfluss aus dem Siebbottich ab und verarbeiten sie nicht weiter. Doch auch nach dem Auslaugen ist die Malzschleimmasse noch reich an Nährstoffen und eignet sich sehr gut als Futter für Vieh, Fische oder Wild. Früher wurde aus der Malzschleimmasse sogar Brot gebacken.



Die abseihte Würze, die reich an ausgelaugten Zuckern und Proteinen ist, bringen wir zum Kochen und fügen ihr Hopfen hinzu. Der Hopfen dient uns nach dem Hinzufügen als natürliches Konservierungsmittel und verleiht uns zudem den charakteristischen Geschmack und das Aroma.

Wir geben den Hopfen während des Kochvorgangs insgesamt viermal hinzu. Die Würze mit dem Hopfen kochen wir etwa 90 Minuten lang, und die nach dem Kochen entstandene Lösung bezeichnen wir als Jungwürze.

Die Jungwürze füllen wir nach dem Kochen in einen Zentrifugenbehälter um und lassen die ausgefällten Proteine zusammen mit dem Hopfen in die Mitte des Behälters absetzen. Nach einer Ruhezeit (30 Minuten) pumpen wir die klare Würze in den Kühler ab, von wo aus die kalte Würze in die Gärtanks fließt. In die Gärtanks geben wir Bierhefekulturen hinzu und lassen den Zucker bei 10 °C in Alkohol umwandeln, bis die gewünschte Gärung von 70 % erreicht ist. Nach Erreichen dieses Wertes wird das junge Bier auf 2–3 °C abgekühlt, die Hefe setzt sich am Boden des Bottichs ab und das „grüne“ Bier wird in die Lagertanks abgepumpt, wo das Bier etwa 70 Tage lang reift. Nach der Reifung ist das Bier fertig und kann in die Abfülltanks umgefüllt werden, von wo aus es in Fässer, Flaschen abgefüllt wird oder direkt in das Brauereirestaurant fließt.